Káva z obchodov môže byť zdrojom žalúdočných ťažkostí, upozorňujú odborníci

Káva je obľúbeným nápojom mnohých z nás. Napriek tomu niekedy pociťujeme pri jej pití pálenie záhy či nevoľnosť. Treba sa jej úplne vzdať? Odborníci upozorňujú, že vinníkom nemusí byť kofeín…

Slováci vypijú ročne približne 2,7 kilogramu kávy na osobu, čo predstavuje zhruba dve šálky denne. Napriek tomu, že ide o obľúbený ranný rituál, mnohí po káve pociťujú pálenie záhy či tlak v žalúdku. Problém nemusí byť v samotnom kofeíne, ale v pôvode zŕn a spôsobe prípravy.

Podľa odporúčaní Ministerstva zdravotníctva SR je káva pre väčšinu zdravých dospelých bezpečná, ak sa konzumuje v primeranom množstve – približne do 400 miligramov kofeínu denne, čo zodpovedá 3 až 4 šálkam. Rezort zároveň upozorňuje, že pitie kávy nalačno môže u citlivých osôb vyvolávať pálenie záhy alebo podráždenie žalúdka a odporúča zaradiť ju po jedle alebo aspoň s malou desiatou.

Rozhoduje čistota a pôvod

Na čerstvosť, kvalitu a spôsob prípravy kávy upozorňuje aj majster Slovenska v pražení Peter Szabó z Coffeein, podľa ktorého je rozhodujúca čistota a pôvod zŕn. „Čerstvosť a čistota zrna určujú, čo sa nakoniec dostane do vašej šálky, a teda aj do tela. Ak sa kávové zrná počas zberu, sušenia alebo neskoršieho skladovania ocitnú vo vlhkom a teplom prostredí, môžu sa na nich rozmnožiť plesne rodu Aspergillus či Penicillium, ktoré produkujú ochratoxín A. Tento mykotoxín sa síce v nápoji nedá rozpoznať chuťou ani vôňou, no pri dlhodobom a vyššom príjme môže postupne poškodzovať obličky, zaťažovať pečeň a oslabovať imunitný systém,“ vysvetlil pražiar.

Káva z regálu nie je vždy čerstvá

Podľa pražiara káva z veľkých obchodných reťazcov často prechádza dlhým logistickým procesom a mesiace leží v skladoch, kde sa menia teploty a vlhkosť. „Pri hypermarketovej káve často nikto netuší, ako dlho a v akých podmienkach cestovala. Každý mesiac navyše znamená úbytok chuti a vyššie riziko, že v zrne prebehli procesy, ktoré naozaj nechcete piť,“ upozornil. Szabó preto odporúča kupovať kvalitnú kávu od menších pražiarní a zomlieť ju tesne pred prípravou. „Čím menej káva putuje a oxiduje, tým je chutnejšia a šetrnejšia,“ dodal.

Nevhodná teplota a príprava

Aj kvalitná káva môže spôsobiť ťažkosti, ak sa pripravuje pri nesprávnej teplote. „Vidíme to denne. Vriaca voda alebo zbytočne dlhá extrakcia dokážu pokaziť aj najlepšie espresso. Keď sa držíte teploty 90–96 °C a odporúčaného času, káva zostane lahodná a žalúdok má pokoj,“ uviedol pražiar. Príliš jemné mletie či nadmerné množstvo kávy podľa neho zvyšujú agresivitu nápoja a môžu dráždiť žalúdočnú sliznicu.

Káva nalačno dráždi sliznicu

Szabó zároveň upozornil, že káva by sa nemala piť nalačno. Kofeín stimuluje tvorbu žalúdočnej kyseliny a bez akejkoľvek výživovej „zábrany“ pôsobí priamo na sliznicu. „Stačí kúsok chleba, pár orieškov alebo jogurt. Žalúdok tak dostane prirodzenú ochranu a káva sa správa omnoho miernejšie,“ dodal Peter Szabó z Coffeein na záver.