Zber medvedieho cesnaku plus ako z neho variť
Ak sa poponáhľate, ešte nájdete najmä v listnatých lesných porastoch zdravú bylinu. Zber medvedieho cesnaku sa oplatí. Dajú sa z neho totiž pripravovať chutné jedlá.
Zber medvedieho cesnaku patrí medzi obľúbené sezónne aktivity, ktoré spájajú pobyt v prírode s prínosom pre zdravie. Táto aromatická rastlina si získala popularitu nielen medzi gurmánmi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí sa zaujímajú o zdravý životný štýl.
Medvedí cesnak je doslova jarný poklad. Obsahuje množstvo vitamínov, najmä vitamín C, podporuje trávenie, čistí organizmus a pôsobí antibakteriálne. Práve preto sa zber medvedieho cesnaku oplatí každému, kto chce svoj jedálniček obohatiť o čerstvé a prírodné suroviny. Najčastejšie ho nájdete vo vlhkých, tienistých lesoch, kde vytvára husté zelené koberce.
Jeho sezóna je však krátka. Objavuje sa približne od polovice marca a vydrží len do začiatku mája. Aj preto je zber medvedieho cesnaku časovo obmedzený a netreba ho odkladať. Práve v tomto období sú listy najchutnejšie, jemné a plné živín.
Na čo si dať pozor pri zbere
Veľký pozor si však treba dať na zámenu s jedovatými rastlinami, ako je konvalinka alebo jesienka. Práve tieto druhy môžu na prvý pohľad vyzerať podobne. Preto je základným pravidlom: ak list nevonia po cesnaku, určite ho nezbierajte.
Dôležité je tiež sledovať stav rastliny. Ak už medvedí cesnak kvitne, jeho listy sú tvrdšie a majú horkejšiu chuť. V takom prípade už zber medvedieho cesnaku nemá veľký význam z kulinárskeho hľadiska. Ideálne sú mladé, svieže listy bez poškodenia.
Ak nemáte možnosť vybrať sa do lesa, alternatívou sú farmárske trhy. Aj tam však platí, že pri kúpe treba vyberať len čerstvé, pevné a sýtozelené listy.
Ako medvedí cesnak pripraviť v kuchyni
Keď už máte nazbierané čerstvé listy, prichádza na rad to najlepšie – varenie. Zber medvedieho cesnaku má totiž zmysel najmä vtedy, keď ho využijete naplno v kuchyni. Pred samotnou prípravou listy dôkladne očistite od nečistôt a opláchnite studenou vodou. Najväčšou výhodou tejto bylinky je, že sa dá konzumovať aj surová. Práve vtedy si zachováva maximum vitamínov a svoju typickú sviežu chuť.
Najjednoduchšie využitie je nasekať listy nadrobno a pridať ich do:
- šalátov
- nátierok
- bylinkového masla
- dresingov
Obľúbenou klasikou je pesto z medvedieho cesnaku. Stačí ho rozmixovať s olivovým olejom, orechmi, syrom a štipkou soli. Výsledkom je intenzívna a zdravá omáčka vhodná na cestoviny alebo pečivo. Ak preferujete jemnejšiu chuť, môžete listy krátko tepelne upraviť. Stačí ich blanšírovať 30 až 60 sekúnd vo vriacej vode, podobne ako špenát. Takto upravený medvedí cesnak sa hodí napríklad do polievok, rizota alebo ako príloha k mäsu. Treba však počítať s tým, že po tepelnej úprave výrazne zmenší svoj objem. Preto si pri varení pripravte väčšie množstvo. Ak vám jeho chuť pripadá príliš výrazná, pokojne ho kombinujte so špenátom – dosiahnete tak jemnejší a vyváženejší výsledok.
Prečo ho zaradiť do jedálnička
Zdravotné benefity tejto rastliny sú jedným z hlavných dôvodov, prečo je zber medvedieho cesnaku každoročne taký populárny. Pomáha pri detoxikácii organizmu, podporuje imunitu a priaznivo vplýva na krvný tlak. Okrem toho ide o lokálnu a sezónnu potravinu, ktorá nezaťažuje životné prostredie. Aj z tohto dôvodu sa čoraz viac ľudí vracia k tradícii, akou je zber medvedieho cesnaku priamo v prírode. Ak ste ho ešte neskúsili, teraz je ten správny čas. Stačí krátka prechádzka v lese a môžete si domov priniesť ingredienciu, ktorá oživí váš jedálniček a zároveň podporí vaše zdravie.