Ako sterilizovať huby tak, aby sa vám vydarili
Nie všetky druhy hríbov je možné konzervovať. Tu sú dôležité rady, ako sterilizovať huby tak, aby ste boli úspešní a mohli sa tešiť z týchto chutných darov lesov.
Ako sterilizovať huby tak, aby sa vám vydarili? Existuje niekoľko jednoduchých zásad, ktoré by ste mali poznať. Ešte skôr, ako začnete so spracovaním hríbov, spoznajte ktoré druhy je možné na tento účel použiť.
Druhy húb na konzervovanie
Na sterilizáciu používame predovšetkým jedlé huby. Mali by byť okrem toho zdravé a čerstvé, pretože zdraviu škodlivé a jedovaté látky sa sterilizáciou ani iným konzervovaním nezničia. Na tento účel sa dajú použiť nasledujúce druhy:
- kuriatko jedlé
- pečiarka ovčia ( šampiňón )
- hliva ustricová
- čírovnica májová
- čírovka zelenkastá
- tanečnica poľná
Hríbovité huby sú na konzervovanie najvhodnejšie. Väčšinou sú jedlé, ale dužina plodníc sa ľahko rozkladá a hnije, potom je zdraviu škodlivá. Tu sú príklady vhodných hríbov:
- hríb smrekový
- hríb siný
- hríb dubový
- suchohríb žltomäsový
- kozák osikový
- kozák brezový
- masliak smrekovcový
Sterilizované huby v sladkokyslom náleve
Huby najprv nožom očistíme a nevhodné časti odrežeme. Potom ich v studenej tečúcej vode krátko, ale dôkladne umyjeme. Súčasne pri čistení môžeme huby triediť na drobné, ktoré konzervujeme celé, a na väčšie, ktoré krájame. Režeme ich ostrým nožom priečne na plátky hrubé okolo 3 mm, väčším hubám krájame oddelene klobúky a oddelene hlúby.
Huby plníme väčšinou surové, len tvrdé a horké druhy pred plnením do pohárov musíme na krátky čas povariť, aby zmäkli a vyplavili sa z nich horké a iné chuťove nevhodné látky. Huby vložíme do dostatočného množstva vriacej vody, ktorá sa nemá hubami príliš ochladiť. Do vody pridáme kyselinu citrónovú ( plnú kávovú lyžičku na 3 litre vody). Necháme variť 2 až 5 minút, podľa druhu a veľkosti. Dobre prevarené a mäkké huby schladíme v studenej vode.
Postup, ako sterilizovať
Huby plníme do menších pohárov, na dno ktorých najprv vložíme uvedené prísady. Do pohárov s obsahom 370 ml pridáme:
- 3 až 5 kusov celého nového korenia
- 3 až 5 kusov celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list alebo úlomok z väčšieho
- 2 až 3 plátky cibule
Okrem uvedených surovín môžeme pridať trocha horčicových semien, koliesko chrenu, mrkvy a iné. Ak chceme pripraviť huby s olejom, pridáme na dno pohára 1 polievkovú lyžicu jedlého oleja. Potom huby zalejeme nasledujúcim nálevom.
Zloženie nálevu: Na 1 liter 8 % octu pridáme 2 litre vody, 100 g soli, 350 g cukru. Sterilizujeme pri teplote 80 až 85 °C približne 15 až 20 minút.