Letné horúčavy, záhrada plná dozrievajúcej zeleniny a vôňa čerstvého kôpru – to je ideálna kulisa pre prípravu jednej z najobľúbenejších sezónnych pochúťok. Kvasené uhorky nie sú len nostalgickou spomienkou na detstvo u babičky. V posledných rokoch zažívajú veľký návrat. A niet sa čomu čudovať – okrem skvelej chuti ponúkajú aj množstvo benefitov pre zdravie. Navyše ich príprava je prekvapivo jednoduchá a zvládne ju úplne každý.
Nevaríš, nekonzervuješ, len necháš prírodu pracovať
Na rozdiel od zaváraných uhoriek, ktoré potrebujú sterilizáciu, kvasené uhorky vznikajú úplne prirodzene – vďaka mliečnemu kvaseniu. Stačí im len trochu tepla, soľ, voda a niekoľko tradičných ingrediencií, ktoré máte často už doma. Tento starodávny spôsob konzervovania je nielen efektívny, ale aj zdravý. Vďaka nemu totiž vznikajú tzv. probiotiká – živé mikroorganizmy, ktoré podporujú črevnú mikroflóru.
Ako si pripraviť kvasené uhorky doma?
Ak ste si mysleli, že kvasenie je veda, tu vás vyvedieme z omylu. Postup je jednoduchý a overený generáciami:
Ingrediencie:
- čerstvé, pevné uhorky (ideálne stredne veľké)
- kvet aj vňať kôpru
- 2–3 strúčiky cesnaku
- 1 list viniča (môže byť aj čerešňový alebo dubový)
- 1 krajec staršieho chleba (ideálne koniec)
- voda
- soľ (1 PL na 1 liter vody)
Postup:
- Uhorky dôkladne umyte a narežte špičky.
- Do veľkého 2,5-litrového pohára dajte na dno kôpor, cesnak, list viniča a krajec chleba.
- Uhorky naskladajte do pohára, čo najtesnejšie.
- V hrnci zohrejte vodu, len mierne (nemusí vrieť), a rozpustite v nej soľ.
- Slanú vodu nalejte do pohára tak, aby všetko bolo ponorené.
- Zakryte pohár tanierikom alebo viečkom (nie úplne uzavrieť) a nechajte na teplom mieste.
Už po piatich dňoch budete cítiť známu vôňu kvasenia – to je čas ochutnať! Ak sú uhorky dostatočne kyslé podľa vašej chuti, uložte ich do chladničky alebo chladnej pivnice.
Vedeli ste?
Kvasené uhorky vznikajú bez použitia octu a pritom vydržia dlhé týždne. Ich tajomstvo je v mliečnom kvasení – prirodzenom procese, ktorý sa využíva už tisícky rokov. Mliečne baktérie, ktoré vznikajú pri tomto procese, znižujú pH a tým zabraňujú rozmnožovaniu škodlivých mikroorganizmov. A nielen to! Podporujú aj trávenie, imunitu a celkovú vitalitu.
Malý tip od starej mamy
Ak chcete, aby boli vaše kvasené uhorky ešte chrumkavejšie, pridajte do pohára niekoľko listov čerešne alebo chrenu. Tie obsahujú triesloviny, ktoré bránia mäknutiu uhoriek počas kvasenia. Niektorí gazdovia tiež odporúčajú kúsok koreňa chrenu – ten okrem pevnejšej štruktúry dodá aj štipľavý tón.
Prečo zaradiť kvasené uhorky do jedálnička?
Možno ich považujete len za jednoduchý doplnok k mäsu, zemiakom či obloženým chlebíkom, no kvasené uhorky toho ponúkajú oveľa viac než len príjemne kyslú chuť. V skutočnosti sú to malé probiotické bomby, ktoré môžu mať výrazný vplyv na vaše zdravie.
- Posilňujú črevnú mikroflóru
Počas mliečneho kvasenia vznikajú prospešné baktérie – hlavne laktobacily –, ktoré sa starajú o rovnováhu v črevách. Zdravé črevá nie sú len o trávení, ale sú aj kľúčom k celkovému zdraviu. Pravidelná konzumácia kvasených potravín môže výrazne zlepšiť vašu črevnú mikrobiotu a tým aj vstrebávanie živín. - Uľahčujú trávenie ťažkých jedál
Ak si k nedeľnému obedu s pečeným mäsom alebo klobáskou pridáte pár kúskov kvasenej uhorky, robíte pre svoje trávenie veľkú službu. Fermentované potraviny totiž stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a podporujú rýchlejší rozklad tukov a bielkovín. - Podporujú imunitný systém
Viac ako 70 % imunity sa nachádza v črevách. A keďže kvasené uhorky pomáhajú udržiavať črevá zdravé, prirodzene tak posilňujú aj vašu obranyschopnosť. Navyše obsahujú aj vitamín C, ktorý je známy svojim pozitívnym vplyvom na imunitný systém. - Pôsobia protizápalovo
Mnohé chronické ochorenia vznikajú v dôsledku dlhodobého zápalu v tele. Pravidelná konzumácia fermentovaných potravín, vrátane kvasených uhoriek, môže znížiť hladinu zápalových markerov a tým prispieť k prevencii rôznych civilizačných chorôb. - Sú bohaté na dôležité vitamíny
Kvasené uhorky sú prekvapivo výživné. Nájdete v nich vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre nervový systém a energiu, vitamín C na podporu imunity a tvorbu kolagénu, a vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a správne zrážanie krvi.
A čo je na tom všetkom najkrajšie? Neobsahujú žiadne konzervanty, pridaný cukor ani ocot. Len čistá sila prírody – voda, soľ, cesnak, kôpor, kúsok chleba a trocha trpezlivosti. Žiadna chémia, len tradícia, ktorá funguje.
Tradične aj moderne
Možno sa vám kvasené uhorky spájajú s vidiekom, drevenými súdkami a dlhými letami. Dnes si ich však pripravujú aj mladí ľudia v mestských bytoch. Moderné kuchyne vítajú návrat k prírodným a fermentovaným potravinám – od kimchi až po kvasené uhorky. A to právom. Pretože dobré veci nepotrebujú zložité recepty, len trocha času a trpezlivosti.
Ak ste tento rok ešte neskúsili pripraviť kvasené uhorky, teraz je ideálna chvíľa. Sezóna je v plnom prúde a práve čerstvé uhorky sú na kvasenie ako stvorené. Namiesto kupovania hotových produktov si doprajte vlastnoručne pripravenú delikatesu – vaša tráviaca sústava vám poďakuje. A keď sa o niekoľko dní zakusnete do chrumkavej uhorky plnej chuti, pochopíte, že niektoré tradície skrátka nikdy nevyjdú z módy.