Špenát, ktorý miluje horúčavy? Malabarský špenát rastie do výšky a úrodu dáva celé leto
Keď klasický špenát v letných horúčavách prestáva prosperovať, malabarský špenát sa dostáva do najlepšej kondície. Táto exotická popínavá zelenina miluje teplo, vytvára dužinaté jedlé listy a pri správnom strihaní prináša úrodu počas celej sezóny. Navyše je natoľko dekoratívna, že môže pokojne nahradiť aj okrasnú popínavku.
Na prvý pohľad by ste ho možno za zeleninu ani nepovažovali. Dlhé popínavé výhonky sa ovíjajú okolo opory, medzi nimi vyrastajú lesklé, mäsité listy v tvare srdca a počas leta sa pridajú drobné kvety. Vyzerá skôr ako exotická rastlina vysadená na skrášlenie terasy než ako niečo, čo o chvíľu skončí na tanieri.
Práve v tom spočíva čaro rastliny známej ako malabarský špenát, botanicky patriacej do rodu Basella. Napriek svojmu zaužívanému názvu nejde o blízkeho príbuzného klasického špenátu. V kuchyni ho však dokáže veľmi dobre zastúpiť.
V našich podmienkach sa malabarský špenát môže pestovať ako jednoročná zelenina, prípadne ako nádobová rastlina, ktorú pred zimou premiestnite do interiéru. Jeho najväčšou výhodou je pritom vlastnosť, ktorú oceníme najmä počas čoraz horúcejších liet – teplo mu neprekáža. Práve naopak.
Exotická zelenina, ktorá dokáže vyrásť do niekoľkých metrov
Malabarský špenát pochádza z tropických oblastí a jeho vzhľad tomu zodpovedá. Pri vhodných podmienkach vytvára mohutné popínavé výhonky, ktoré môžu dosiahnuť niekoľkometrovú dĺžku.
Podľa pestovaného typu môžu byť stonky zelené alebo nápadne červenkasté až purpurové. Rastlina vytvára dužinaté srdcovité listy, ktoré sú jej hlavnou jedlou časťou. Ak jej poskytnete oporu, začne sa po nej šplhať a vytvorí zelenú stenu. Môžete ju preto viesť po mriežke, plote, pergole či pevnej konštrukcii na balkóne.
Bez opory sa výhonky môžu rozrastať po zemi alebo previsnúť cez okraj nádoby. Pravidelným strihaním sa dá rastlina udržiavať kompaktnejšia a podporiť jej rozkonárenie. „Opornú konštrukciu dávam k rastline už pri vysádzaní. Keď sa výhonky rozbehnú, rastú veľmi rýchlo a dodatočné zapichovanie tyčí môže poškodiť korene,“ hovorí pestovateľka Mária z južného Slovenska.
Najväčší rozdiel oproti špenátu? Malabarský špenát miluje horúčavy
Klasický špenát patrí medzi zeleninu chladnejšej časti roka. S pribúdajúcim teplom má tendenciu vybiehať do kvetu a kvalita listov klesá. Malabarský špenát funguje takmer opačne. Potrebuje teplé stanovisko a najlepšie prosperuje počas leta. To z neho robí zaujímavú alternatívu pre obdobie, keď sa klasickému špenátu na záhone už veľmi nedarí. Vyberte mu slnečné a teplé miesto chránené pred studeným vetrom. Potrebuje úrodnú pôdu schopnú udržiavať primeranú vlhkosť, ale zároveň by nemala zostať dlhodobo podmáčaná. V nádobe je vhodný kvalitný substrát obohatený kompostom. Črepník by mal mať drenážne otvory, aby prebytočná voda mohla odtekať.
S výsevom sa netreba ponáhľať
Malabarský špenát je tropická rastlina, a preto mu chlad neprospieva. V našich podmienkach sa oplatí začať s predpestovaním v interiéri.
Semená možno vysievať približne od apríla do júna. Pred výsevom ich môžete na niekoľko hodín namočiť do vlažnej vody, čo môže pomôcť urýchliť prijímanie vody a klíčenie. Následne ich vložte do substrátu približne centimeter hlboko. Pri predpestovaní potrebuje rastlina dostatok tepla. Podklady odporúčajú teplotu okolo 25 °C a viac. Substrát udržiavajte rovnomerne vlhký, nie však rozmočený.
Pestovateľka Mária radí: „Pri malabarskom špenáte sa neoplatí strácať trpezlivosť. Semená pred výsevom namočím a kvetináče nechávam na najteplejšom mieste. Keď sa rastlina rozbehne, neskôr rastie podstatne rýchlejšie.“
Von až po posledných mrazoch
Mladé rastliny nevysádzajte do záhrady príliš skoro. Jarný mráz by tropickú zeleninu mohol vážne poškodiť. Sadenice premiestnite von až vtedy, keď pominie nebezpečenstvo prízemných mrazov a noci sú dostatočne teplé. Pred vysadením ich postupne otužujte – niekoľko dní ich dávajte cez deň von a na noc ich spočiatku vracajte dovnútra. Ak bývate v chladnejšej oblasti, výhodou môže byť pestovanie vo väčšej nádobe. Črepník sa dá na začiatku a na konci sezóny jednoducho premiestniť na chránené miesto.
Bez vody nebude úroda taká bohatá
Hoci miluje vysoké teploty, neznamená to, že dobre znáša sucho. Práve pravidelná zálievka patrí medzi dôležité podmienky úspechu. Pôdu udržiavajte primerane vlhkú. Rastliny v nádobách kontrolujte počas horúcich dní častejšie, pretože substrát v črepníku vysychá podstatne rýchlejšie ako pôda na záhone. Vrstva organického mulču môže pomôcť obmedziť odparovanie vody a zároveň chrániť korene pred prudkými výkyvmi teploty. „V lete kontrolujem zeminu prstom. Ak je niekoľko centimetrov pod povrchom suchá, zalejem. Pri pestovaní v nádobe môže rastlina počas horúčav potrebovať vodu veľmi pravidelne,“ hovorí Mária.
Strihajte ho a odmení sa ďalšími výhonkami
Jednou z najpraktickejších vlastností tejto zeleniny je spôsob zberu. Nemusíte čakať na jeden konkrétny termín a následne odstrániť celú rastlinu. Listy a mladé výhonky môžete zbierať priebežne počas vegetačnej sezóny. Pravidelné skracovanie navyše podporuje rozkonárenie a tvorbu ďalších mladých častí. Práve preto sa túto rastlinu oplatí strihať postupne. Zbierajte najmä mladé, zdravé listy a jemné konce výhonkov. Ak odstrihnete vrchol, rastlina môže začať intenzívnejšie vytvárať bočné výhonky. Používajte čisté nožnice alebo ostrý nôž, prípadne mladé listy opatrne odštipujte.
„Nenechávam výhonky iba rásť do výšky. Pravidelne zberám ich konce. Rastlina sa potom zahustí a vytvorí viac mladých lístkov vhodných do kuchyne,“ radí Mária.
Chuťou klasický špenát úplne nepripomína
Kto očakáva identickú chuť ako pri bežnom špenáte, môže zostať prekvapený. Malabarský špenát má listy šťavnaté a chrumkavé, s jemnou, mierne pikantnou chuťou. Vnímať v nich možno aj svieže rastlinné tóny. Dôležitá je tiež ich konzistencia. Po tepelnej úprave získavajú mierne slizovitú textúru. Pre niekoho môže byť nezvyčajná, v mnohých kuchyniach je však práve táto vlastnosť vítaná, pretože pomáha prirodzene zahusťovať jedlá. Mladé listy možno jesť surové. Hodí sa ich pridať do šalátov, sendvičov alebo zeleninových misiek. Väčšie listy môžete blanšírovať, dusiť, krátko opiecť alebo variť podobne ako špenát.
V kuchyni ho využijete na niekoľko spôsobov
Malabarský špenát môže poslúžiť všade tam, kde by ste použili inú listovú zeleninu, treba však počítať s jeho špecifickou konzistenciou. Mladé listy chutia dobre v čerstvom šaláte. Krátko opečené na panvici sa dajú kombinovať s cesnakom, zázvorom či chilli. Pridať ich možno do polievok, omáčok, zeleninových zmesí alebo jedál pripravovaných vo woku. Tepelná úprava nemusí byť dlhá. Mladým listom často stačí niekoľko minút. Zaujímavé je, že jedlé sú nielen listy, ale aj jemné mladé výhonky.
V lete sa zmení aj na okrasnú rastlinu
Úžitková hodnota nie je jediným dôvodom na pestovanie. Počas leta sa na rastline objavujú drobné svetlé až ružovkasté kvety usporiadané v súkvetiach. Po odkvitnutí sa vytvárajú tmavé, postupne dozrievajúce plody. V kombinácii s lesklými zelenými listami a pri niektorých typoch aj purpurovými stonkami pôsobí rastlina veľmi dekoratívne. Vďaka tomu môže na balkóne alebo terase plniť dve úlohy naraz – poskytovať jedlé listy a zároveň vytvoriť živú zelenú clonu. Ak ju vysadíte k mriežke, dokáže počas leta pomôcť zakryť menej atraktívnu stenu alebo vytvoriť zelenú bariéru medzi miestom na sedenie a okolím.
Môže prežiť aj ďalšiu sezónu?
V tropických podmienkach ide o trvácu rastlinu, slovenskú zimu však vonku neprežije. Najjednoduchšie je preto pestovať ju ako jednoročnú zeleninu. Existuje však aj druhá možnosť. Rastlinu pestovanú v nádobe môžete ešte pred výrazným ochladením premiestniť dovnútra. Potrebuje svetlé miesto a teploty, ktoré neklesajú k bodu mrazu. Počas zimy sa jej rast spomalí, preto treba obmedziť aj zálievku a sledovať prípadný výskyt škodcov. Na jar ju môžete po postupnom otužení opäť premiestniť von.
Čo obsahujú zelené listy?
Malabarský špenát je zaujímavý aj svojím nutričným profilom. Listy obsahujú vitamíny, minerálne látky, karotenoidy a rôzne prirodzené rastlinné zlúčeniny. V tradičnom používaní sa rastline pripisuje množstvo zdravotných vlastností. Pri tvrdeniach o liečebných účinkoch je však namieste opatrnosť. Laboratórne zistenia alebo tradičné využitie nemožno automaticky považovať za dôkaz, že konzumácia rastliny lieči konkrétne ochorenia. Najrozumnejšie je preto pozerať sa na ňu ako na ďalší druh listovej zeleniny, ktorým možno spestriť jedálniček.
Ideálny kandidát na horúce leto
Klasický šalát či špenát môžu počas najteplejších týždňov sezóny záhradkárom robiť problémy. Práve vtedy sa malabarský špenát ukazuje v najlepšom svetle. Miluje teplo, dokáže rásť vertikálne, takže šetrí miesto, a listy možno zbierať priebežne. Ak mu zabezpečíte úrodnú pôdu, dostatok vody, slnko a pevnú oporu, počas leta môže vytvoriť pôsobivú masu jedlých listov. A je tu ešte jedna výhoda. Nemusíte kvôli nemu zakladať nový zeleninový záhon. Veľký kvetináč, niekoľko semien a jednoduchá oporná mriežka môžu stačiť na to, aby sa z nenápadnej jarnej sadenice stala počas leta exotická jedlá popínavka, ktorú si na balkóne všimne každý.
No Comment! Be the first one.