Mrazenie a sušenie, takto si zelenina zachová vitamíny
Mrazenie a sušenie je najvhodnejší spôsob, ako uskladniť úrodu zo záhrady tak, aby si zachovala čo najviac vitamínov.
Záhradníci vedia, že nadbytok úrody môže byť skvelým zdrojom čerstvej zeleniny počas celého roka. Ak máte nadbytok zeleniny a chcete si zachovať jej chuť, farbu a výživovú hodnotu, mrazenie a sušenie sú skvelými spôsobmi jej konzervácie. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, je dôležité urobiť to správne. Tu je sprievodca, ako mraziť a sušiť zeleninu zo záhrady tak, aby si zachovala čo najviac vitamínov.
Mrazenie zeleniny
Mrazenie je jedným z najefektívnejších spôsobov konzervácie zeleniny. Ak ju správne zmrazíte, môžete si udržať zásobu vitamínov a minerálov na dlhší čas. Postupujte podľa týchto krokov:
- Pripravte si zeleninu: Najskôr ju umyte a očistite. Ak treba odstráňte semená, stonky a šupku. Niektoré druhy zeleniny môžete nakrájať na kúsky, ktoré sa zmestia do vašej mrazničky.
- Blanšírovanie: Blanšírovanie je krátka tepelná úprava, vďaka ktorej si mrazená zelenina uchová vitamíny na dlhší čas. Ako na to? Zeleninu povarte krátko vo vriacej vode, po povarení ju ihneď ochlaďte. Najlepšie tak, že ju ponoríte do studenej vody, do ktorej môžete pridať ľad. Takto si môžete pripraviť zeleninové zmesi na prípravu konkrétnych jedál. Zelenina si tak zachová nielen farbu, ale aj chuť a vitamíny. Viac o blanšírovaní si povieme v ďalšom článku.
- Balenie: Počkajte, kým zelenina úplne nevyschne, a potom ju balte do vzduchotesného obalu alebo mrazuvzdorného kontajnera. Odstráňte čo najviac vzduchu, aby sa minimalizovala možnosť oxidácie.
- Zamrazte rýchlo: Takto pripravenú zeleninu vložte ihneď do mrazničky. Rýchle zmrazenie zabezpečuje, že sa vytvoria menšie ľadové kryštály, čo minimalizuje poškodenie tkanív zeleniny.
Sušenie zeleniny
Sušenie je ďalším skvelým spôsobom konzervácie zeleniny. Pri sušení dochádza k odstráneniu vody, čo vedie k zastaveniu rastu mikroorganizmov, ktoré by ju mohli poškodiť. Tu je postup, ako na to:
- Pripravte zeleninu: Očistite a nakrájajte ju na tenké plátky alebo pásiky, aby ste zabezpečili bezpečný proces sušenia.
- Sušenie: Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť zeleninu, vrátane sušenia na slnku, v tradičnej sušičke na ovocie a zeleninu alebo v rúre pri nízkej teplote. Dôležité je zabezpečiť dostatočný prívod vzduchu, aby prebehol rovnomerný proces sušenia.
- Skladovanie: Po úplnom usušení zeleniny uložte do hermeticky uzavretých nádob alebo vreciek, aby ste minimalizovali vstup vlhkosti.