Skladovanie korenín, takto predĺžite trvanlivosť a kvalitu
Zlé skladovanie korenín ich dokáže znehodnotiť. Priznajte sa, aj vy toto robíte?
Koreniny dokážu z obyčajného jedla urobiť kulinársky zážitok. Ich vôňa, farba a chuť sú však veľmi citlivé na prostredie, v ktorom ich uchovávame. Zlé skladovanie korenín môže spôsobiť, že aj tie najlepšie suroviny stratia svoju silu a arómu. Priznajte sa, aj vy máte doma niekoľko otvorených vrecúšok, ktoré ležia mesiace v skrinke?
Nie ste sami. Väčšina z nás raz otvorí balenie, použije ho raz a potom naň jednoducho zabudne. Takto sa rýchlo stane, že v kuchyni nájdeme tri otvorené vrecká kurkumy či papriky, ktoré už dávno stratili svoju vôňu. Ak chcete, aby si vaše koreniny zachovali čerstvosť a chuť, venujte pozornosť tomu, ako prebieha ich skladovanie.
Vyberajte len kvalitné koreniny
Skôr než sa pustíte do samotného skladovania, je dôležité začať od základu – od výberu. Kvalita korenín sa dá rozpoznať podľa niekoľkých znakov. Mali by mať výraznú vôňu a sýtu farbu, bez známok vyblednutia či plesne. Dobrým pravidlom je nakupovať menšie množstvá a dopĺňať zásoby priebežne.
Vyberajte si koreniny od overených predajcov, ktorí dodržiavajú kontrolné štandardy a ponúkajú produkty s certifikátmi kvality. Ak kupujete sušené bylinky, pozrite sa na dátum spotreby – staré koreniny nielenže strácajú chuť, ale môžu byť aj napadnuté vlhkosťou alebo mikroorganizmami.
A ak máte možnosť pestovať si vlastné bylinky, je to úplne najlepšia voľba. Sušené doma z vlastného záhona majú intenzívnejšiu chuť a viete presne, čo používate. Aj tu však platí, že správne skladovanie korenín rozhoduje o tom, ako dlho si udržia svoju silu.
Vlhkosť – najväčší nepriateľ korenín
Najväčším problémom pri skladovaní korenín je vlhkosť. Ak sa do korenia dostane voda alebo para, začne sa zhlukovať, strácať arómu a v najhoršom prípade môže splesnivieť. Preto by ste koreniny nikdy nemali skladovať blízko sporáka alebo umývačky riadu, kde sa často vytvára para.
Ideálne miesto na skladovanie je suchá, tmavá a chladná skrinka, kde je stabilná teplota. Nevhodné sú priehľadné nádoby vystavené na poličke – aj keď vyzerajú pekne, svetlo spôsobuje postupné vyblednutie a stratu chuti. Ak teda chcete, aby vaše korenie vydržalo, chráňte ho pred svetlom, teplom a vlhkosťou.
Najlepšie obaly na skladovanie korenín
Veľa ľudí presýpa koreniny do dekoratívnych koreničiek, no práve to môže urýchliť ich degradáciu. V momente, keď otvoríte originálne balenie, začína proces oxidácie. Koreniny pomaly strácajú svoju vôňu, chuť aj farbu.
Najlepším riešením je ponechať ich v pôvodnom obale, ktorý je zvyčajne vyrobený z materiálu odolného voči vlhkosti a svetlu. Ak máte otvorených viac vreciek, uzatvorte ich kancelárskou sponou alebo klipsou a vložte do uzatvárateľnej nádoby s viečkom. Týmto spôsobom zabránite prístupu vzduchu aj svetla.
Ak predsa len preferujete presýpanie do nádob, vyberte si tmavé sklenené dózy alebo kovové plechovky. A určite ich neumiestňujte nad varnú dosku – teplo z varenia urýchľuje stratu arómy. Takéto správne skladovanie korenín zabezpečí, že si vaše kuchynské poklady zachovajú plnú chuť aj niekoľko mesiacov.
Pozor na kontamináciu
Častou chybou pri manipulácii s korením je naberanie prstami alebo vlhkou lyžičkou. Aj malé množstvo vlhkosti môže spôsobiť znehodnotenie. Ak potrebujete korenie odmerať, použite suchú lyžičku alebo ho sypte priamo z obalu do jedla.
Vyhýbajte sa tiež dlhému otvoreniu vrecka – korenie pri kontakte so vzduchom rýchlo oxiduje a stráca svoju typickú vôňu. Ak ho budete uchovávať správne, vydrží aj 12 až 18 mesiacov bez výraznej zmeny chuti.
Domáce tipy, ako predĺžiť životnosť korenín
- Nepreplňujte koreničky. Koreniny, ktoré sú v nádobe príliš natlačené, sa horšie dosypávajú a môžu zadržiavať vlhkosť.
- Držte ich ďalej od tepla. Miesto nad sporákom alebo rúrou je najhoršie možné.
- Svetlo škodí. Aj pár hodín denne na priamom svetle môže zmeniť farbu aj chuť.
- Nekombinujte staré a nové balenie. Staré zvyšky môžu ovplyvniť kvalitu čerstvého korenia.
- Označte si dátum otvorenia. Budete vedieť, ktoré balenia treba minúť skôr.
Takto jednoduchými krokmi predĺžite čerstvosť aj arómu – a vaše jedlá budú chutiť lepšie.
Záver: správne skladovanie korenín je základom chutnej kuchyne
Koreniny sú dušou každej kuchyne, no len málo ľudí si uvedomuje, že ich kvalita priamo závisí od spôsobu uchovávania. Skladovanie korenín by preto nemalo byť náhodné. Ak im doprajete suché, tmavé a chladné miesto, vydržia dlhšie a zachovajú si svoje jedinečné vlastnosti.
Niekedy stačí malé zlepšenie – napríklad presun z poličky nad sporákom do uzavretej skrinky – a rozdiel spoznáte okamžite. Vaše jedlá budú voňať intenzívnejšie a chutiť výraznejšie. Preto si pri najbližšom varení spomeňte: čerstvosť začína tam, kde končí správne skladovanie korenín.