Skladovanie sladkých zemiakov: Prečo bataty po zbere nepatria do chladnej pivnice?
Pre správne skladovanie sladkých zemiakov treba vedieť niekoľko zásad. Ak vás zaujíma akých, tak čítajte ďalej.
Čerstvo vykopané bataty potrebujú najskôr teplo a až potom miesto na zimné uskladnenie. Ak ich hneď odložíte do chladu alebo pri zbere poškodíte, zásoba sa môže začať kaziť skôr, než ju stihnete spotrebovať.
Vytiahnete zo zeme prvý batat a už premýšľate, či z neho bude pyré alebo hranolčeky. Zvyšok úrody uložíte do pivnice, presne ako zemiaky. O niekoľko týždňov však nájdete mäkké či škvrnité korene. Problém nemusí byť v pestovaní. Bataty potrebujú po zbere iné zaobchádzanie než bežné zemiaky.
Správne skladovanie sladkých zemiakov vyžaduje dva odlišné kroky. Najskôr musia po zbere prejsť krátkym obdobím v teple a vlhšom vzduchu, ktoré sa označuje ako vytvrdzovanie. Až potom sa presúvajú na miesto, kde zostanú celé týždne či mesiace. Cieľom je spevniť šupku, podporiť zacelenie drobných poranení a zlepšiť podmienky na uskladnenie.
-
Zberajte opatrne: šupka sa ľahko poškodí
Bataty pri vyberaní nepodkopávajte tesne pri rastline. Rýľ alebo vidly zasuňte ďalej od stredu trsu a korene nadvihujte opatrne. Čerstvo zozbierané bataty majú jemnú šupku. Aj nenápadný zárez, odrenina či otlak sa môže neskôr zmeniť na miesto, odkiaľ sa začne šíriť hniloba. Úrodu preto pri prenášaní nehádžte do vedra ani nevysýpajte z výšky. Korene s hlbokými ranami oddeľte od tých, ktoré plánujete uložiť na zimu. Ak sú inak zdravé, spotrebujte ich ako prvé. Záhradkári si môžu pripraviť dve prepravky už pri zbere: jednu na nepoškodené kusy a druhú na bataty určené na skoré varenie.
Pred vytvrdzovaním z koreňov jemne odstráňte prebytočnú zeminu, ale neumývajte ich. Vodou sa zvyšuje povrchová vlhkosť a pri ďalšej manipulácii sa môže jemná šupka ľahšie poškodiť. Umyte ich až tesne pred prípravou jedla.
-
Po zbere im doprajte teplo a vlhší vzduch
Pre mnohých pestovateľov je práve vytvrdzovanie najmenej známa časť celého postupu. Odborné odporúčania uvádzajú približne 29 °C, relatívnu vlhkosť vzduchu okolo 80 až 90 %, dobré vetranie a trvanie zhruba štyri až štrnásť dní podľa podmienok. V praxi sa často uvádza päť až sedem dní pri dobre kontrolovanom prostredí. Teplo a vlhkosť pomáhajú povrchovým poraneniam zahojiť sa; počas následného uskladnenia sa môže ďalej rozvíjať aj sladšia chuť.
V domácnosti sa takéto podmienky dosahujú ťažšie než v pestovateľskom sklade. Pomôcť môže teplý priestor s kontrolovanou teplotou, napríklad vhodný skleník alebo menšia vykurovaná miestnosť. Bataty rozložte tak, aby okolo nich prúdil vzduch, a pravidelne ich kontrolujte. Ak sa na nich zráža voda alebo sa objaví pleseň, prostredie je príliš mokré či zle vetrané.
Tip záhradkárov: Nesnažte sa vytvoriť potrebné podmienky ohrievačom v skrini, zapnutou žiarovkou v rúre ani elektrickým spotrebičom v sprche. Teplotu a vlhkosť sa tam ťažko kontroluje a takéto riešenia môžu byť nebezpečné. Ak nemáte vhodný priestor, uprednostnite šetrnú manipuláciu, teplé miesto bez prievanu a skoršiu spotrebu úrody pred improvizovaným zahrievaním.
-
Po vytvrdnutí hľadajte miesto okolo 13 až 16 °C
Po teplej fáze sa podmienky menia. Na dlhšie skladovanie sladkých zemiakov je vhodná teplota približne 13 až 16 °C, tma, prúdenie vzduchu a prostredie, v ktorom korene nevysychajú. Profesionálne sklady udržiavajú aj pomerne vysokú vlhkosť vzduchu, približne 85 až 90 %. Doma však najmä sledujte, aby bataty neležali v mokrej debničke alebo pri zarosenej stene.
Predstava „čím chladnejšia pivnica, tým lepšie“ tu neplatí. Bataty sú citlivé na nízke teploty. Ak máte pivnicu, v ktorej je v zime len pár stupňov nad nulou, hľadajte iné miesto. Oveľa vhodnejšia môže byť chladnejšia komora či miestnosť v dome, kde teplota výrazne nekolíše.
Rovnako im neprospieva miesto pri radiátore. V príliš teplom a suchom prostredí sa rýchlejšie scvrkávajú alebo klíčia. Preto pre správne skladovanie sladkých zemiakov nestačí vybrať „tmavý kút“: raz za čas skontrolujte teplomer aj samotné korene.
-
Nedávajte surové bataty do chladničky
Surové bataty sa neskladujú rovnako ako mnohé druhy čerstvej zeleniny. Bežná chladnička je pre ne príliš studená a môže zhoršiť ich kvalitu, chuť aj štruktúru po uvarení. Kupované bataty preto radšej uložte do chladnejšej, tmavej a vetranej časti domácnosti a priebežne ich spotrebúvajte. Osvedčila sa i otvorená nádoba alebo priedušné vrecko. Zemiaky je najlepšie spotrebovať do dvoch týždňov.
To však neznamená, že každá domáca úroda vydrží iba dva týždne. Dobre zozbierané a vytvrdené bataty v primeraných podmienkach môžu vydržať podstatne dlhšie. Dĺžka skladovania však závisí od odrody, stavu koreňov a toho, ako stabilné podmienky im viete zabezpečiť. Tvrdenie, že bez problémov vydržia celý rok v akejkoľvek pivnici, by bolo zavádzajúce.
-
Ukladajte ich tak, aby sa netlačili
Na skladovanie sladkých zemiakov sa hodia plytšie debničky alebo koše umožňujúce prúdenie vzduchu. Korene nenatlačte do hlbokej vrstvy. Ak máte väčšiu úrodu, rozdeľte ju do viacerých nádob. Uľahčí vám to pravidelnú kontrolu a zníži riziko ďalších otlakov pri vyberaní.
Niektorí záhradkári obaľujú jednotlivé bataty papierom, aby sa navzájom nedotýkali. Môže to pomôcť pri šetrnom ukladaní, papier však pravidelne skontrolujte. Ak navlhne, vymeňte ho a zistite, odkiaľ vlhkosť prichádza. Úrodu neuzatvárajte natesno do plastového vreca bez vetrania.
Praktický trik: Debničku označte dátumom zberu a bataty s drobnými odreninami dajte navrch. Pri varení siahnete najprv po nich a nebudete musieť prekladať celú zásobu.
-
Kontrolujte mäkké miesta a nezvyčajný zápach
Aspoň raz za čas bataty prezrite a jemne vezmite do ruky. Korene, ktoré začínajú mäknúť, mokvať, plesnivieť alebo zapáchať, zo zásoby odstráňte. Menšie povrchové zmeny ešte nemusia znamenať rovnaký problém ako hlboká hniloba, no výrazne poškodený kus neodkladajte „na neskôr“.
Ak sa veľa koreňov scvrkáva, pravdepodobne strácajú vodu alebo ležia v príliš teplom a suchom prostredí. Ak sa kazia v debničke, skontrolujte vlhkosť, vetranie a prípadné poranenia vzniknuté pri zbere. Hľadajte príčinu v podmienkach, nie iba v jednom pokazenom batate.
Čo robiť, keď nemáte ideálny sklad?
V byte často nenájdete priestor so stabilnými 13 až 16 °C. Vtedy sa oplatí pestovať alebo kupovať také množstvo, ktoré dokážete priebežne využiť. Zdravé bataty uložte na najvhodnejšie dostupné miesto a kontrolujte ich častejšie. Poškodené spracujte ako prvé. Uvarené bataty alebo pripravené pyré môžete rozdeliť na porcie a zmraziť, ak viete, že čerstvú zásobu nestihnete spotrebovať.
Úspešné skladovanie sladkých zemiakov teda nestojí na žiadnom tajnom triku. Začína sa opatrným zberom, pokračuje krátkou teplou fázou a končí výberom miesta, ktoré nie je ani chladničkou, ani prekúrenou kuchyňou. Keď budete úrodu priebežne kontrolovať, rýchlo zistíte, ktoré podmienky vašim batatom doma vyhovujú najlepšie.
No Comment! Be the first one.