Urobte si korenie z húb, poznáme recept
Vedeli ste, že z usušených húb je možné pripraviť dochucovadlo, ktoré dá skvelú príchuť napríklad omáčkam či mäsu? Urobte si korenie z húb, ktoré sa oplatí mať vo svojej kuchyni.
Vedeli ste, že huby nemusia skončiť len v polievke alebo v omáčke? Ak si ich správne usušíte, môžete si z nich pripraviť voňavé korenie z húb, ktoré sa stane vaším tajným dochucovadlom v kuchyni. Stačí malá lyžička a aj obyčajné jedlo získa úplne nový rozmer.
Tento recept je ideálny pre každého, kto si rád nazbiera huby v lese a hľadá spôsob, ako ich spracovať tak, aby vydržali celú zimu. Navyše, hubový prášok je nielen chutný, ale aj zdravý – huby sú bohaté na bielkoviny, minerály a majú nízky obsah kalórií.
Prečo si pripraviť korenie z húb?
- Intenzívna chuť – huby majú prirodzene výrazné arómy, ktoré po usušení ešte viac zosilnia.
- Univerzálne využitie – hodí sa do polievok, omáčok, na mäso, rizoto či cestoviny.
- Dlhá trvanlivosť – správne usušené a uskladnené huby vydržia mesiace, bez straty vône.
- Bez chémie – na rozdiel od kupovaných dochucovadiel si pripravíte úplne prírodný produkt.
- Ekologické a ekonomické riešenie – využijete úrodu z lesa a ušetríte.
Ktoré huby sú najvhodnejšie na sušenie?
Nie všetky druhy húb sa na sušenie hodia. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete tvrdšie druhy s výraznou arómou:
- hríb dubový
- hríb smrekový
- hríb bronzový
- suchohríb
- kozák
Vyhnite sa masliakom – obsahujú veľa vody a rýchlo plesnivejú. Samozrejmosťou je, že huby musia byť zdravé, nečervivé a nenapadnuté hmyzom.
Ako správne sušiť huby?
Správne usušené huby sú základom kvalitného hubového korenia. Ak ostanú vlhké, rýchlo plesnivejú a stratia arómu. Preto je dôležité venovať procesu sušenia dostatok pozornosti. Huby vždy sušte čerstvé, tvrdé a nečervivé – len tak dosiahnete výborný výsledok.
Tradičné spôsoby sušenia húb:
- Sušenie na slnku
Najprirodzenejší spôsob, ktorý používali už naše staré mamy. Huby nakrájajte na tenké plátky (asi 3 – 5 mm), rozložte ich na čistý biely papier, plátno alebo jemné sito a vystavte priamemu slnku. Dôležité je, aby medzi kúskami bol priestor – nesmú sa prekrývať, inak by mohli splesnivieť. Počas slnečných dní môžu byť suché už za 2–3 dni. - Sušenie na niti
Tento spôsob je nielen praktický, ale aj dekoratívny. Huby nakrájajte na hrubšie kúsky, navlečte ich na pevnú niť alebo špagát a zavesíte na vzdušné a slnečné miesto – napríklad na balkón, verandu alebo do záhrady. Takto zavesené huby rovnomerne schnú a vy môžete mať zároveň prehľad o ich stave. - Sušenie v rúre
Ak nemáte dostatok slnečných dní alebo chcete proces urýchliť, huby môžete usušiť aj v rúre. Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte pri miernej teplote do 50 °C. Nezabudnite nechať pootvorené dvierka rúry, aby mohla unikať para. Občas huby premiešajte, aby sa usušili rovnomerne. Tento spôsob je rýchly – huby môžu byť pripravené už za niekoľko hodín.
Ako spoznať, že sú huby usušené?
Správne usušené huby sú krehké, lámu sa a nezostávajú pružné. Uložte ich do plátenného vrecka alebo sklenenej nádoby na suché, chladné a vzdušné miesto.
Recept na domáce korenie z húb
Čo budeme potrebovať:
- dobre usušené huby,
- mleté čierne korenie,
- mleté nové korenie,
- tymian,
- sušenú petržlenovú alebo zelerovú vňať.
Postup prípravy:
- Usušené huby zomelieme na jemný prášok (mlynček na kávu či korenie je ideálny).
- Podľa chuti pridáme čierne a nové korenie, tymian a sušenú vňať.
- Všetko dôkladne premiešame.
- Nasypeme do malých pohárikov alebo nádobiek a dobre uzavrieme, aby vôňa nevyprchala.
Takto pripravený hubový prášok môžeme používať ako klasické korenie.
Ako používať korenie z húb?
- do omáčok – zvýrazní chuť smotanových aj paradajkových omáčok,
- na mäso – pred pečením alebo grilovaním poslúži ako marináda,
- do polievok – zemiaková či kapustová polievka dostane nový šmrnc,
- do rizota alebo cestovín,
- do zeleninových jedál – napríklad dusená kapusta či strukoviny,
- na dochutenie vývaru.
Tip: Stačí len pol lyžičky hubového korenia a jedlo okamžite získa bohatú chuť lesa.
Tipy skúsených hubárov
- Pri mletí skúste kombinovať viac druhov húb – získate plnšiu chuť.
- Ak chcete extra aromatickú zmes, pridajte sušený cesnak alebo cibuľu.
- Korenie skladujte v malých nádobkách – pri otváraní menej vyprchá vôňa.
- Ak máte veľa húb, pripravte si aj darčekové balenia – malá dóza s domácim hubovým práškom poteší každého gurmána.
Domáce korenie z húb je jednoduchý, zdravý a praktický spôsob, ako využiť úrodu z lesa naplno. Je to malý trik, ktorý ocení každá gazdinka aj gurmán – dokáže totiž povýšiť aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok.
Vyskúšajte tento recept a objavte, aké všestranné využitie majú huby vo vašej kuchyni. Už nikdy sa nestane, že by sa nazbierané huby pokazili – premeníte ich na voňavé dochucovadlo, ktoré oceníte počas celej zimy.