Urobte si korenie z húb, poznáme recept

Vedeli ste, že z usušených húb je možné pripraviť dochucovadlo, ktoré dá skvelú príchuť napríklad omáčkam či mäsu? Urobte si korenie z húb, ktoré sa oplatí mať vo svojej kuchyni. 

Vedeli ste, že huby nemusia skončiť len v polievke alebo v omáčke? Ak si ich správne usušíte, môžete si z nich pripraviť voňavé korenie z húb, ktoré sa stane vaším tajným dochucovadlom v kuchyni. Stačí malá lyžička a aj obyčajné jedlo získa úplne nový rozmer.

Tento recept je ideálny pre každého, kto si rád nazbiera huby v lese a hľadá spôsob, ako ich spracovať tak, aby vydržali celú zimu. Navyše, hubový prášok je nielen chutný, ale aj zdravý – huby sú bohaté na bielkoviny, minerály a majú nízky obsah kalórií.

Prečo si pripraviť korenie z húb?

• Intenzívna chuť – huby majú prirodzene výrazné arómy, ktoré po usušení ešte viac zosilnia.
• Univerzálne využitie – hodí sa do polievok, omáčok, na mäso, rizoto či cestoviny.
• Dlhá trvanlivosť – správne usušené a uskladnené huby vydržia mesiace, bez straty vône.
• Bez chémie – na rozdiel od kupovaných dochucovadiel si pripravíte úplne prírodný produkt.
• Ekologické a ekonomické riešenie – využijete úrodu z lesa a ušetríte.

Ktoré huby sú najvhodnejšie na sušenie?

Nie všetky druhy húb sa na sušenie hodia. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete tvrdšie druhy s výraznou arómou:

• hríb dubový
• hríb smrekový
• hríb bronzový
• suchohríb
• kozák

Vyhnite sa masliakom – obsahujú veľa vody a rýchlo plesnivejú. Samozrejmosťou je, že huby musia byť zdravé, nečervivé a nenapadnuté hmyzom.

Ako správne sušiť huby?

Správne usušené huby sú základom kvalitného hubového korenia. Ak ostanú vlhké, rýchlo plesnivejú a stratia arómu. Preto je dôležité venovať procesu sušenia dostatok pozornosti. Huby vždy sušte čerstvé, tvrdé a nečervivé – len tak dosiahnete výborný výsledok.

Tradičné spôsoby sušenia húb:

1. Sušenie na slnku
   Najprirodzenejší spôsob, ktorý používali už naše staré mamy. Huby nakrájajte na tenké plátky (asi 3 – 5 mm), rozložte ich na čistý biely papier, plátno alebo jemné sito a vystavte priamemu slnku. Dôležité je, aby medzi kúskami bol priestor – nesmú sa prekrývať, inak by mohli splesnivieť. Počas slnečných dní môžu byť suché už za 2–3 dni.
2. Sušenie na niti
   Tento spôsob je nielen praktický, ale aj dekoratívny. Huby nakrájajte na hrubšie kúsky, navlečte ich na pevnú niť alebo špagát a zavesíte na vzdušné a slnečné miesto – napríklad na balkón, verandu alebo do záhrady. Takto zavesené huby rovnomerne schnú a vy môžete mať zároveň prehľad o ich stave.
3. Sušenie v rúre
   Ak nemáte dostatok slnečných dní alebo chcete proces urýchliť, huby môžete usušiť aj v rúre. Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte pri miernej teplote do 50 °C. Nezabudnite nechať pootvorené dvierka rúry, aby mohla unikať para. Občas huby premiešajte, aby sa usušili rovnomerne. Tento spôsob je rýchly – huby môžu byť pripravené už za niekoľko hodín.

Ako spoznať, že sú huby usušené?

Správne usušené huby sú krehké, lámu sa a nezostávajú pružné. Uložte ich do plátenného vrecka alebo sklenenej nádoby na suché, chladné a vzdušné miesto.

Recept na domáce korenie z húb

Čo budeme potrebovať:

• dobre usušené huby,
• mleté čierne korenie,
• mleté nové korenie,
• tymian,
• sušenú petržlenovú alebo zelerovú vňať.

Postup prípravy:

1. Usušené huby zomelieme na jemný prášok (mlynček na kávu či korenie je ideálny).
2. Podľa chuti pridáme čierne a nové korenie, tymian a sušenú vňať.
3. Všetko dôkladne premiešame.
4. Nasypeme do malých pohárikov alebo nádobiek a dobre uzavrieme, aby vôňa nevyprchala.

Takto pripravený hubový prášok môžeme používať ako klasické korenie.

Ako používať korenie z húb?

• do omáčok – zvýrazní chuť smotanových aj paradajkových omáčok,
• na mäso – pred pečením alebo grilovaním poslúži ako marináda,
• do polievok – zemiaková či kapustová polievka dostane nový šmrnc,
• do rizota alebo cestovín,
• do zeleninových jedál – napríklad dusená kapusta či strukoviny,
• na dochutenie vývaru.

Tip: Stačí len pol lyžičky hubového korenia a jedlo okamžite získa bohatú chuť lesa.

Tipy skúsených hubárov

• Pri mletí skúste kombinovať viac druhov húb – získate plnšiu chuť.
• Ak chcete extra aromatickú zmes, pridajte sušený cesnak alebo cibuľu.
• Korenie skladujte v malých nádobkách – pri otváraní menej vyprchá vôňa.
• Ak máte veľa húb, pripravte si aj darčekové balenia – malá dóza s domácim hubovým práškom poteší každého gurmána.

Domáce korenie z húb je jednoduchý, zdravý a praktický spôsob, ako využiť úrodu z lesa naplno. Je to malý trik, ktorý ocení každá gazdinka aj gurmán – dokáže totiž povýšiť aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok.

Vyskúšajte tento recept a objavte, aké všestranné využitie majú huby vo vašej kuchyni. Už nikdy sa nestane, že by sa nazbierané huby pokazili – premeníte ich na voňavé dochucovadlo, ktoré oceníte počas celej zimy.