Chyby pri výrobe čalamády: Preto vám raz kysne, inokedy zhnije. Takto to robia skúsené gazdinky správne!
Aké najčastejšie chyby pri výrobe čalamády sa vám môžu stať a ako sa im vyhnúť?. Tu je niekoľko overených rád.
Vôňa jesene sa spája s niečím, čo pozná každá slovenská domácnosť – so zaváraním. V každej kuchyni sa v tomto období parí, krája a mieša, pretože prichádza čas čalamád. Lenže nie každá sa vydarí. Niekedy sa poháriky po pár týždňoch nafúknu, inokedy má čalamáda čudnú chuť alebo zmení farbu. A pritom sa často opakujú tie isté chyby pri výrobe čalamády. Ak sa aj vám niekedy „vydarila nevydarená“ čalamáda, čítajte ďalej – skúsené gazdinky sa podelili o svoje osvedčené tipy, ako sa im to podarí zakaždým perfektne.
-
Neumytá zelenina – tichý zabijak zaváraniny
Medzi najčastejšie chyby pri výrobe čalamády je, že zelenina nie je dokonale umytá. Aj keď paprika či kapusta vyzerajú čisto, môžu obsahovať prach, zeminu alebo drobné baktérie, ktoré sa v pohári rýchlo postarajú o problém.
Rada gazdinky Janky z Oravy:
„Zeleninu vždy umývam v dvoch vodách. Najskôr studenou, potom ju ešte opláchnem v octovej vode – zabije to všetko, čo by mohlo neskôr spôsobiť kysnutie.“
Takéto jednoduché opatrenie môže rozhodnúť o tom, či vám čalamáda vydrží mesiace, alebo len pár týždňov.
-
Nesprávne množstvo soli a cukru
Mnohé gazdinky majú tendenciu „robiť od oka“. Ale práve tu sa najčastejšie stanú chyby pri výrobe čalamády. Soľ i cukor majú pri čalamáde konzervačný účinok – chránia zeleninu pred skazením. Ak ich dáte málo, môže sa spustiť fermentácia, ktorá čalamádu pokazí.
Ideálny pomer:
Na nálev sa používa približne liter vody, 500 ml octu, 200 g cukru a 2 polievkové lyžice soli. Samozrejme, podľa chuti môžete experimentovať, ale základ treba zachovať.
Rada gazdinky Katky z Nitry:
„Ak robím väčšie množstvo, vždy si spravím skúšobnú dávku nálevu a ochutnám ju. Mala by byť vyvážená – ani príliš sladká, ani príliš kyslá.“
-
Zle sterilizované poháre a viečka
Niektoré gazdinky to podcenia a jednoducho použijú staré poháre bez dôkladného umytia. A potom sa čudujú, že im čalamáda začne bublinkovať alebo má zvláštny zápach.
Najspoľahlivejší spôsob sterilizácie je vyvariť poháre aj viečka aspoň 10 minút vo vriacej vode alebo ich dať na 10 minút do rúry vyhriatej na 120 °C. Viečka, najmä tie s gumeným tesnením, treba dôkladne skontrolovať, či nie sú poškodené.
Tip od gazdinky Milky z Levíc:
„Viečka vždy nové, nikdy tie, čo už raz použité. A keď sa zaváranina zatiahne, poháre obrátim hore dnom, aby sa viečko lepšie prichytilo.“
-
Zelenina nakrájaná príliš hrubo alebo nerovnomerne
Čalamáda by mala byť nielen chutná, ale aj príjemná na pohľad. Ak však nakrájate kapustu na dlhé pásy a papriku na veľké kusy, nebude sa marinovať rovnomerne. Niektoré kúsky ostanú tvrdé, iné príliš mäkké.
Rada gazdinky Vierky z Liptova:
„Zeleninu krájam natenko a všetko približne rovnako. Kapustu na jemno, papriku na tenké prúžky, cibuľu na kolieska. Vďaka tomu sa chute krásne prepoja.“
-
Príliš veľa šťavy – čalamáda sa topí
Ak sa vám po naložení zeleniny zdá, že je pohár preplnený tekutinou, môže to byť problém. Zelenina pri státí pustí ešte viac šťavy a vtedy hrozí, že sa čalamáda rozmočí.
Tip:
Zeleninu pred naložením premiešajte so soľou a nechajte ju aspoň hodinu odstáť. Pustí prebytočnú vodu, ktorú môžete zliať. Až potom ju zalievajte nálevom.
-
Zabudnutý ocot alebo studený nálev
Niektoré gazdinky zvyknú zalievať zeleninu studeným nálevom, pretože sa boja, že sa im poháre roztrhnú. To je však omyl. Nálev má byť horúci – nielen kvôli lepšiemu prenikaniu chutí, ale aj kvôli sterilizácii.
Ak by ste pridali ocot do studeného roztoku, baktérie by sa v ňom mohli udržať a čalamáda by sa pokazila.
Rada gazdinky Evky z Trnavy:
„Vždy varím nálev aspoň 5 minút a až potom ho nalievam na zeleninu. Poháre predtým vyhrejem v rúre, aby nepraskli.“
-
Zle uskladnené poháre
Čalamáda potrebuje suché, tmavé a chladné miesto. Ak ju odložíte do kuchynskej skrinky nad sporákom, teplo a para ju rýchlo znehodnotia.
Najlepšie miesto je pivnica alebo komora, kde teplota nepresahuje 15 °C. Ak nemáte taký priestor, môžete ju uložiť aj do chladničky – vydrží menej, ale bude bezpečná.
Rada gazdinky Hely z Topoľčian:
„Po zaváraní poháre nechám 24 hodín pod dekou, aby pomaly chladli. Potom ich dám do škatule a odnesiem do pivnice. Nikdy ich nenechávam v kuchyni.“
-
Zabudnuté korenie alebo príliš veľa prísad
Gazdinky radi experimentujú – trochu viac papriky, trochu menej horčicových semienok… no aj tu sa dá prehnať. Príliš veľa korenín prekryje prirodzenú chuť zeleniny a čalamáda potom chutí ako zmes octu a korenia.
Najlepšia je jednoduchosť: bobkový list, celé čierne korenie, horčicové semienka a trochu kôpru. Ak chcete experimentovať, skúste pridať pár zrniek nového korenia alebo pár kúskov chilli pre pikantný tón.
-
Zle zvolená zelenina
Nie všetka zelenina sa na čalamádu hodí. Prezreté alebo zvädnuté kúsky vám môžu znehodnotiť celé dielo. Ideálne sú čerstvé, pevné plody – najlepšie z domácej záhrady alebo od spoľahlivého pestovateľa.
Rada gazdinky Marienky z Prešova:
„Kapustu kupujem vždy čerstvú, nie zo skladu. Najlepšia je zimná tvrdá kapusta, lebo z jarnej môže čalamáda očernieť. Ak je mäkká, čalamáda je hneď mdlá. Zeleninu pred krájaním dám na pár minút do studenej vody, osvieži sa.“
-
Ponáhľanie sa – najväčší nepriateľ dobrej čalamády
Výroba čalamády nie je rýchla záležitosť. Treba ju robiť s rozvahou, v poriadku a s láskou a tak nespravíte chyby pri výrobe čalamády. Práve táto trpezlivosť odlišuje gazdinku, ktorej čalamáda sa vždy vydarí, od tej, ktorej sa poháre pravidelne nafukujú.
Záver: Tajomstvo dokonalej čalamády
Ak si chcete byť istí, že sa vaša čalamáda vydarí, držte sa týchto troch zásad: čistota, presnosť a trpezlivosť. A nezabudnite – niekedy sa oplatí dať na rady starších gazdiniek, ktoré majú roky praxe a svoje „tajné“ triky.
Bonusový tip od babky Aničky:
„Keď je čalamáda hotová, vždy jeden pohár otvorím po dvoch týždňoch. Ochutnám ju. Ak je dobrá, viem, že ostatné vydržia až do jari.“
No Comment! Be the first one.