Aj keď šalotka sa veľmi podobá cibuli, existujú rozdiely, ktoré pozná každý záhradkár.
Vyzerá ako cibuľa, vonia ako cibuľa a chutí skoro ako cibuľa, ale nie je to cibuľa. Reč je o šalotke. Tento druh zeleniny je len príbuzným druhom cibuli. Šalotka býva obľúbenou pestovanou plodinou aj vďaka svojej nenáročnosti na pestovanie, výborným chuťovým a nutričným hodnotám a aj dobrej skladovateľnosti. Mnohí z nás si nevedia bez nej predstaviť varenie a majú ju posadenú vo svojej záhrade. Kvôli jemnejšej chuti oproti cibuli sa často používa do šalátov.
Výsadba šalotiek
Kým šalotky a cibule majú niekoľko významných rozdielov, obidve rastú väčšinou rovnakým spôsobom. Rovnako ako cibule, šalotky sa môžu pestovať zo semien alebo zo strúčikov. Strúčiky sú bežnejšie, pretože sú jednoduchšie a rýchlejšie. Na rozdiel od cibule, vytvára šalotka viac strúčikov, podobne ako cesnak.
Požiadavky na pôdu
Šalotky preferujú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0. Najlepšie sa im darí v ľahkej, dobre odvodnenej a úrodnej zemi.
Požiadavky na slnko
Šalotky potrebujú úplné slnko, ale nevadí im ani čiastočný tieň.
Čas sadenia
Cibuľky dajte do zeme 2-3 týždne pred posledným dátumom mrazu, keď je teplota nad 0 °C.
Šalotka sa môže sadiť aj na jeseň. V tom prípade by ste mali použiť mulč, aby ste zeleninu ochránili pred mrazmi. Podobne ako pri cesnaku.
Mulčovať by záhradkári mali aj na jar, a to v tom prípade, ak sadia celkom na začiatku sezóny. Šalotku však postačí posadiť až po jarnom spracovaní pôdy.
Riadkovanie
Pri výsadbe treba dbať, aby jednotlivé struky šalotky boli od seba vzdialené približne 10 až 15 cm a asi 5 cm hlboko v pôde. Ak je to možné, na sadenie si vyberte väčšie struky. Väčšie struky totiž produkujú väčšie zrelé šalotky. Rastliny šalotky saďte rovnako ako cibuľu alebo cesnak, čiže koreňovou špičkou nadol a špicatým koncom hore.
Pestovanie v kvetináči
Šalotka sa dá pestovať aj v kvetináči, a to asi mesiac pred vysádzaním zeleniny na vonkajší jarný záhon. Do jedného podlhovastého kvetináča o veľkosti 20 cm môžete zasadiť tri cibuľky.
Rozdiely medzi šalotkou a cibuľou
Šalotka a cibuľa sú síce príbuzné rastliny, no majú svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú ich použitie v kuchyni aj zdravotné benefity. Pozrime sa na hlavné rozdiely medzi nimi.
Vzhľad
Šalotka (Allium ascalonicum):
Veľkosť a tvar: Šalotky sú menšie, podlhovasté alebo oválne a často rastú v zhlukoch, podobne ako cesnak.
Farba: Farba šalotky môže byť od ružovej, fialovej až po hnedú, s bielou až svetlofialovou dužinou.
Cibuľa (Allium cepa):
Veľkosť a tvar: Cibuľa je väčšia, guľatá a rastie ako jednotlivé cibule.
Farba: Bežné farby cibule sú žltá, biela a červená, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti a použitie.
Chuť
Šalotka:
Má jemnejšiu, sladšiu a menej štipľavú chuť. Často sa opisuje ako kombinácia cibule a cesnaku, čo ju robí ideálnou pre jemnejšie jedlá a sofistikované recepty.
Cibuľa:
Má výraznejšiu, ostrejšiu a štipľavejšiu chuť, ktorá sa líši podľa druhu. Žltá cibuľa je univerzálna s výraznou chuťou, červená je miernejšia a sladšia a biela cibuľa je ostrá a krehká.
Štruktúra
Šalotka:
Má jemnejšiu a vrstvenú štruktúru, ktorá sa ľahko rozpadáva pri varení. Ideálna pre jemné pokrmy, kde je žiaduca delikátna textúra.
Cibuľa:
Má pevnejšiu štruktúru s hrubšími vrstvami, vhodná na varenie, kde si musí udržať tvar a textúru.
Použitie v kuchyni
Šalotka:
Gastronómia: Pre svoju jemnú chuť je obľúbená v gurmánskej kuchyni, najmä vo francúzskej a ázijskej kuchyni.
Šaláty a dresingy: Skvelá do šalátov, dresingov a jemných omáčok.
Marinády a omáčky: Používa sa v marinádach a jemných omáčkach, kde je potrebná jemná aromatická chuť.
Cibuľa:
Univerzálne použitie: Vhodná pre širokú škálu jedál, vrátane polievok, omáčok, dusených jedál a smažených pokrmov.
Druhovo špecifické použitie: Žltá cibuľa je ideálna na varenie, červená cibuľa je skvelá surová v šalátoch a biela cibuľa je často používaná v mexických jedlách a na prípravu salsy.
Výživové hodnoty
Šalotka:
Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B (B6, B9), a minerály ako draslík, železo a horčík.
Antioxidanty a flavonoidy: Má vyšší obsah flavonoidov a polyfenolov, čo prispieva k jej silným antioxidačným vlastnostiam.
Protizápalové účinky: Zlúčeniny ako kvercetín a alicín majú protizápalové vlastnosti.
Cibuľa:
Vitamíny a minerály: Je bohatá na vitamín C, vitamín B6, folát, a minerály ako mangán a draslík.
Antioxidanty: Obsahuje kvercetín, ktorý má antioxidačné a protizápalové účinky.
Antibakteriálne vlastnosti: Alicín a ďalšie zlúčeniny majú silné antibakteriálne vlastnosti.
Zdravotné prínosy
Šalotka:
Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínu C a ďalších antioxidantov posilňuje imunitný systém.
Zlepšenie kardiovaskulárneho zdravia: Draslík a antioxidanty prispievajú k zníženiu krvného tlaku a zlepšeniu zdravia srdca.
Regulácia cukru v krvi: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia šalotky môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi.
Cibuľa:
Podpora trávenia: Vláknina v cibuli podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri prevencii zápchy.
Znižovanie zápalu: Kvercetín v cibuli má silné protizápalové účinky, ktoré môžu pomôcť pri liečbe chronických zápalových ochorení.
Antibakteriálne a antivírusové vlastnosti: Alicín pomáha bojovať proti infekciám a zlepšuje celkové zdravie.
Výber medzi šalotkou a cibuľou závisí od požadovanej chuti, textúry a typu jedla. Oba druhy majú svoje jedinečné výhody a môžu prispieť k zdravej a vyváženej strave.
Dozrievanie a zber šalotky
Kedy dozrieva:
Zvyčajne 90-120 dní po výsadbe. Zrelosť signalizuje vädnutie a zožltnutie listov.
Kedy zbierať:
Na jar zasadené: Zber v lete, od júna do júla.
Na jeseň zasadené: Zber na jar alebo začiatkom leta nasledujúceho roka.
Ako zbierať:
Opatrne vykopávajte cibule vidlami alebo lopatou. Nechajte ich niekoľko dní na slnku vyschnúť, potom odstráňte prebytočnú pôdu a pripravte ich na skladovanie.
Skladovanie šalotky
Ako skladovaťšalotku:
Sušenie: Pred skladovaním nechajte šalotky dôkladne vyschnúť na dobre vetranom mieste, aby sa znížila vlhkosť a zabránilo sa plesniam.
Skladovanie: Skladujte na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste, ideálne pri teplote 0-4 °C a vlhkosti 65-70%. Šalotky môžete zavesiť v sieťových vreckách alebo skladovať vo vrstvách v drevených debnách.
Trvanlivosť: Pri správnom skladovaní vydrží šalotka niekoľko mesiacov, bežne 6-12 mesiacov.
Použitie šalotky a príprava
Na čo sa používa šalotka:
Gastronómia: V gurmánskej kuchyni, najmä v francúzskej a ázijskej kuchyni, sa šalotka používa v šalátoch, dresingoch, omáčkach, marinádach a jemných pokrmoch.
Základ do jedál: Často sa používa ako základ pre varenie spolu s cesnakom a bylinkami.
Ako ju čo najlepšie pripraviť:
Surová: Skvelá v šalátoch a dresingoch. Nakrájaná na tenké plátky alebo jemne nasekaná prispieva k jemnej a sladkej chuti.
Smažená alebo karamelizovaná: Skvelá do omáčok, marinád a ako príloha. Pomaly smažená šalotka karamelizuje a získa intenzívnu sladkú chuť.
Pečená alebo dusená: Vhodná na prípravu jemných pokrmov a príloh. Pečenie alebo dusenie zvýrazní jej prirodzenú sladkosť a jemnosť.
Náhrady za šalotku v receptoch
Čím môžete nahradiť šalotku:
Cibuľa: Jemnejšie druhy cibule, ako je biela alebo žltá cibuľa, sú najčastejšie náhrady. Na dosiahnutie jemnejšej chuti môžete cibuľu zmiešať s trochou cesnaku.
Červená cibuľa: Má miernejšiu chuť a môže byť použitá ako náhrada v surových pokrmoch, kde sa vyžaduje jemná sladkosť.
Pór: Jemná chuť póru je dobrá náhrada v mnohých receptoch, najmä v polievkach a dusených jedlách.
Zelená cibuľka (jarná cibuľka): Môže byť použitá v šalátoch a dresingoch ako náhrada za šalotku, pričom dodáva jemnú a osviežujúcu chuť.
Recept na záver: Šalotkové palacinky
Budete potrebovať:
- 2 vajcia
- 200 g polohrubej múky
- 3 šalotky
- 4 dl mlieka
- 2 lyžice oleja
- soľ
- olej na opekanie
- strúhanka
Postup:
Príprava cesta: V mlieku rozmiešajte múku, soľ a vajcia. Vypracujte palacinkové cesto a nechajte ho na chvíľu odležať.
Príprava šalotky: Očistenú šalotku nakrájajte nadrobno a opražte ju na 2 lyžiciach oleja. Po opražení ju nechajte vychladnúť a primiešajte do palacinkového cesta.
Pečenie palaciniek: Na rozohriatej, olejom pomastenej palacinkovej panvici pečte malé palacinky z oboch strán dozlata.
Dokončenie: Preložte palacinky na polovice, posypte na oleji opraženou strúhankou a ihneď podávajte so sezónnym šalátom.
Tip: Tieto šalotkové palacinky sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať jedinečnú chuť šalotky v kombinácii s tradičným palacinkovým cestom. Podávajte s čerstvým sezónnym šalátom pre dokonalé jedlo.
Tento jednoduchý recept na šalotkové palacinky je ideálny na rýchle a chutné jedlo, ktoré zaujme svojou netradičnou príchuťou. Vyzkúšajte ho a pridajte do svojho kulinárskeho repertoáru.